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    肇庆地处亚热带,这里气候温和、雨量充沛;肇庆幅员广大,山河湖江各种地形俱全;这里中原文化很早就进入,农耕出现多样性。所以,肇庆有很多著名的土特产。

    “西江风”系列人文社科讲座

    肇庆著名土特产

    主讲人:苏泽明,肇庆市社会科学普及协会会长、肇庆市作家协会副主席兼秘书长。

    肇庆地处亚热带,这里气候温和、雨量充沛;肇庆幅员广大,山河湖江各种地形俱全;这里中原文化很早就进入,农耕出现多样性。所以,肇庆有很多著名的土特产。

    地理位置及气候

    地理位置

    肇庆市位于广东省中西部,西江干流中下游,东部和东南部与佛山市、江门市接壤,西南与云浮市相连,西及西北与广西壮族自治区梧州市和贺州市交界,北部和东北部与清远市相邻。

    土地总面积1.49万平方公里。肇庆市全境处于北纬22°47′~24°24′和东经111°21′~112°52′之间。

    地形

    肇庆市地势西北高,东部和南部较低,由西北向东南倾斜。以中低山丘陵为主,平原较少,形成山地、盆地、丘陵、冲积平原等形态相间分布的山区地貌,山地和丘陵主要分布在北部的怀集、东北部的广宁和西部的封开德庆等县。河谷平原分布在东南部的四会、高要、鼎湖、端州等市(区)。中低山丘陵约占全市土地面积的81%,平原和河川水域占总面积的19%。

    气候

    肇庆市属南亚热带季风气候。年平均气温21.2℃,1月份平均气温约12℃,7月份平均气温约28.7℃。怀集县北部山区冬季可见霜冻。年平均降雨量约1650毫米,主要集中在4~9月;年蒸发量1300毫米以上。无霜期310~345天。早春多阴雨,夏秋受台风外围影响,晚秋有寒露风侵袭。

    生物资源

    肇庆动植物资源丰富,其中有不少驰名于世界的珍贵种类。全市天然生长和人工栽培的林木有近300个科、1200多个属、2500多个种。较为珍贵的树种有:观光木、穗花杉、石斑、竹叶松、金叶含笑、楠木、喜树、格木等。

    全市野生动物有210多种,其中鸟类150种、两栖类11种、爬行类20种、兽类32种和亚种。有国家?;さ拇┥郊?、豺、云豺、蟒蛇、大灵猫、小灵猫、苏门羚、白鹇等珍稀濒危动物。

    特产

    1、工艺。肇庆的端砚、牙雕、玉雕、竹编和工艺扇具有浓厚的民族风格和地方特色。

    2、材料、矿产。各种竹子、木材、四会石膏等。

    3、食材。?;?、鸡蛋花、肇实、首乌、紫贝天葵是名优特产。肇庆的餐饮主要以粤菜为主,兼有糅合南北风味,中西风格,集菜肴、点心,小食于一身的地方风味。主要的地方特色有:西江河鲜、广宁笋宴、竹虫、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、文?鲤(鲩)、鼎湖上素、肇庆裹蒸、封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉、怀集燕窝等。

    肇庆著名土特产

    肇实

    肇实,正名芡实。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟种仁,是一种一年生的水草植物,生长在湖泊和水塘之中。

    肇实有收敛、滋养、强壮之功效。

    目前,肇实多用来炖肉、煲汤、或入药,能健脾止泻、固肾去湿,是难得的滋补佳品。

    芡实,俗称鸡头米、鸡榴梗,与鸡无关,是水生作物芡实的别称。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。

    区别

    长江流域的芡实皮鲜红、个??;肇实皮红而偏黑、个大,煮熟后很粉。肇实“皮色虽红而不鲜,煎之虽易浮而不脆”,种仁有明显的蟋蟀纹,断口凹凸不平;含有丰富淀粉,煮熟后似怒放的菊花,十分松化。

    历史

    清代宣统《高要县志》记载:“芡实一名鸡头,生水中,花开向日,至秋作房如鸡头,结实其中,圆白如珠。六区及八区、九区等处亦多有之,而以城北沥湖者为最佳,房大如斗,服食家呼为肇实。”

    茶杆竹

    茶杆竹,又名厘竹、青篱竹,属多年生、繁殖力强的禾本科植物,丰产林3年就可成林,一次栽植,年年有收成。它是我国有名的出口传统特产,远销五大洲四十多个国家。广东怀集茶杆竹县是茶杆竹的主要茶杆竹产区,出口量占全国的70%,因此怀集茶杆竹成为一种知名品牌饮誉国内外。

    特点

    茶杆竹竹干通直、节平、坚轫、弹性强、不易虫蛀、表面有光泽、材质优良、经久耐用,竹秆在地面散生或呈小丛,秆坚硬直立,高6-15米,径可达3cm,节间长30-40cm。是制造各种竹家具、滑雪杆、花架、旗杆、笔杆、高级钓鱼杆、雕刻工艺美术的主要原材料。

    经济价值

    茶杆竹有竹杆通直、壁厚、枝细、叶疏、节平、环细、光滑、坚韧、弹性强、不易虫蛀、耐腐蚀等特点,有“钢竹”美誉;沙擦晒干后呈浅黄色。由于茶秆竹竹质优良,外形美观,被广泛用于制作台、椅、书架、屏凤、鸟笼、钓杆、禽舍等家具、用具以及花蓝、竹画、竹帘、花盆等工艺品,同时也是建筑,园艺、造优质纸张的上等材料。坳仔茶杆竹性能最佳。50年代,苏联以坳仔茶杆笔制成“古比雪夫”牌滑雪杆;国际滑雪比赛曾指定使用中国坳仔茶杆竹制作的滑雪杆。据美国哈佛大学马丁教授(1974年8月曾来坳仔考察茶秆竹)介绍,怀集茶秆竹销往美国后,价值很高,制成的钓鱼杆每支市场售价最低100美元,高的200-300美元。

    扬名

    19世纪一名坳仔人随手砍了几捆厘竹,放排至广州后恰巧被一名英国商人相中,从此茶杆竹开始了它的世界之旅。

    19世纪末至上世纪,以厘竹制作的钓鱼竿逐渐有名,远销欧美。然而在相当长的时光里,这些厘竹制品的“真身”还不为世界所知。

    据史料记载,至迟于1840年香港商人就在坳仔开办竹庄,收购厘竹后转卖日本商人,日本商人则以“东京竹”为名重新包装销往世界。由于销售渠道被外地商人把控,欧美几乎无人知道这些实际来源于中国。

    1925年,对“东京竹”抱有强烈兴趣的美国植物学家莫古里寻根溯源,终于找到了厘竹的家乡。莫古里在坳仔镇住了10多天,每日爬竹山、钻竹林、访竹农、验水土、测气温、观环境,并为厘竹命名为“茶杆竹”,回国后将其纳入《世界竹子研究》一书中。

    莫古里为厘竹 “验明正身”,该竹名声大噪,乃至国际比赛中也曾制定使用中国怀集茶杆竹制作的滑雪杆。

    1974年莫古里的学生,美国哈佛大学教授、地理学会副主席马丁再次来到怀集,对茶杆竹进行了进一步的考察,充实了《世界竹子研究》一书的内容。

    产量

    坳仔镇27万亩山林中21万亩是茶杆竹,几乎家家户户都种,年产超过4万吨。“竹海”为茶杆竹加工企业的发展提供了肥沃的土壤,仅在坳仔镇,从事与茶杆竹加工相关的企业大大小小就有200多家。竹子80%都是出口到欧美发达国家的。

    桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。

    产地

    拥有中国肉桂之乡称号的地方:广东高要市,广东省罗定市,广东郁南县,广西梧州市藤县,广西防城港市等县市。

    国际上,有个专有名词“西江桂”。在肇庆,主要产地是高要。高要的禄步、水南、河台、乐城是省指定的桂皮生产基地。

    桂油,是呈微黄或黄棕色的明净油液,是制作香皂和化妆品的重要原料。法国、意大利等地的高级香水,都指定用“西江桂”的桂油。所以桂油非常珍贵,以克计算。

    产量

    1950年,全市(含云浮地区)有桂林面积37万亩,1962年有46万亩,1987年有91万亩。80年代后期,全市桂皮产量7000吨,占全省90%。

    1956年,各县桂皮产量:高要3000吨,德庆1386吨,郁南371吨,罗定1686吨。

    高要市是我国著名的“中国肉桂之乡”,被国家林业局正式命名为首批“中国名特优经济林肉桂之乡”(国家林业局林造发[2000]104号文)。西江流域是肉桂的主产区,目前(2012年),该市已成为全国最大的肉桂基地,种植面积50万亩。种植肉桂是中国广东高要市山区农民主要经济来源,全市现有肉桂种植面积3.4万公顷,年产桂皮8000吨,年产桂油800吨,是全国县级最大的肉桂基地,高要市已成为全球最大的肉桂种植、桂油出口基地。1999年,出口东南亚及欧美等地的桂油达160多吨,占我国桂油出口总量的61%,全球闻名的可口可乐公司所用的香料,几乎90%从这里引进。

    紫背天葵

    产地

    生于平原及低山区阴湿处,或家种于园圃。分布于浙江、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区。以广东鼎湖山出产的为最佳。

    价值

    食用价值

    紫背天葵有很好的集营养保健价值和特殊风味,有食疗保健作用??梢钥⒊杀=∑?、饮料等等。味道:微酸。

    药用价值

    中国医学认为紫背天葵味甘,微酸,性凉,具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效,治外感高热、中暑发烧,肺热咳嗽,伤风声嘶,痈肿疮毒,跌打肿痛等症。

    紫背天葵茶

    紫背天葵茶酸酸甜甜。最好做法是放冷水再慢慢熬煮的,那样出来的颜色是深紫红,更加诱人。

    紫背天葵能清热解毒,润燥止咳。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消署除热,又有助消化、健胃、解酒之效。

    六十年代,郭沫若视察肇庆,游览鼎湖,饮了紫背天葵茶,也写下“客来不用茶和酒,紫贝天葵酌满杯。”郭老这句诗联使紫背天葵更加出名。

    何首乌

    何首乌,又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物,块根肥厚,长椭圆形,黑褐色。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。

    产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。以德庆县出产的质量最佳。

    功效

    其块根入药,可安神、养血、活络,解毒、消痈;制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾,是常见贵细中药材。

    中药何首乌有生首乌与制首乌之分,直接切片入药为生首乌,用黑豆煮汁拌蒸后晒干入药为制首乌。生首乌甘,苦,性平。归心,肝,大肠经。制首乌甘,涩,微温。归肝,肾经。

    历史

    《本草图经》:“何首乌,今在处有之。以广东德庆县者为胜。春生苗叶,叶相对如山芋而不光泽。其茎蔓延竹木墙壁间。结子有棱似荞麦而细小,才如粟大。秋冬取根,大者如拳,各有五棱瓣,似小甜瓜。”

    德庆特色

    德庆当地群众认为,县城内种植的何首乌,无论质地和药效,都比城外种的好。

    德庆何首乌是历史悠久的名特产,受到国内外用户欢迎。该县除了用何首乌生产传统的首乌汁、首乌酒、首乌片以外,还生产首乌糖果等保健食品。产品远销港澳、东南亚和欧美等地。德庆首乌酒在清代光绪年间就开始生产,民国期间,就有关馥园、德庆、鸿源等多间酒庄生产首乌酒。全县每年生产首乌酒约200吨。德庆全县何首年产乌产量约100吨。

    松香

    松香是指一种松脂,可从多种松树中获得。在这些树身上割出口子,使高黏度的分泌物(称为松脂精)被蒸馏提取。这种易挥发的液体就是松香水;剩下的硬实树脂叫做松香。

    明李时珍《本草纲目·木一·松》:“松脂,别名松膏、松肪、松胶、松香。”

    用途

    松香是重要的化工原料,日常生活方面主要用在电路板焊接时作助焊剂。

    在乐器方面松香被涂抹在二胡、提琴、马头琴等弦乐的弓毛上用来增大弓毛对琴弦的摩擦。对于学习芭蕾方面,松香起到防滑的作用。

    药用。松香的功效与作用:祛风燥湿;排脓拔毒;生肌止痛。

    松香在热熔、压敏和溶剂型胶黏剂中常用作增黏树脂,增加初黏性,提高粘接强度。

    松香与纯碱或烧碱一起蒸煮,形成松香皂。松香皂具有很大的去污力。

    松香在造纸工业上用作抄纸胶料。

    松香易溶于各种有机溶剂,而且易成膜,有光泽,是油漆涂料的基本原料之一。

    松香在印刷油墨中主要用作载色体,并增强油墨对纸张的附着力。油墨中若不用松香,印制成的墨迹就会色调呆滞,模糊不清。

    粘合剂工业、橡胶工业、食品工业、电气工业、建筑材料工业、制作定画液、助焊剂,等等,都有广泛用途。

    特产

    肇庆(含云?。┮?a href=//www.movde.net/zq/fengkai/ target=_blank class=infotextkey>封开、德庆、郁南的松香产量较大。全市有松林约600万亩,其中可钩香的约占三分之一。七十年代产量占全省三分之一,八十年代后期占全省70%,年产约7万吨。

    产品主要供出口。广东省统一注册“帆船牌”松香,很受外商欢迎,一般每年出口6000吨,高峰达到1万吨。远销日本、美国及东南亚。

    蓝钟杉

    怀集县是广东省重点林区县之一。该县树木种类繁多,材质优良,素有“怀集木”的美誉。“怀集木”又以蓝钟杉最为著名。

    蓝钟是怀集县的一个镇,旧时写作“蓝中”。蓝钟镇位于广东怀集县西北部,距县城38公里,东邻该县冷坑镇,西与广西贺县毗邻,南靠该县马宁镇,北与连山县接壤。全镇总面积210平方公里,山林面积22.9万亩,耕地面积1.3万亩。

    特色

    蓝钟杉多分布于海拔1000多米的岳山山脉上,一般栽植后20多年成才,树干笔直,木色深红,心材较大(约占材径八成多),纹理细滑,结构均匀,材质坚韧,比重较大(比一般杉木重三成多),带有油质,不易空心、开裂,耐腐蚀、耐磨、不变形。古称“铜钟木”,本地人称“洞中杉”,盛誉久传。

    用途

    蓝钟杉是制作家具、造船、建筑、造纸的理想材料,用以加工板材、雕刻,也优于其他杉材。

    肇庆的茶

    清桂茶

    广宁种茶历史较长,早在清朝就有一定的种植规模,所产茶叶已经行销省内外。

    据华南农学院(今华南农业大学)1977年编辑的《茶树栽培》一书介绍,清桂茶是我省第四位优良品种。

    1988年,清桂茶的种植面积约25000亩,年产茶叶约300吨。

    岳山茶

    岳山茶已经有200多年种植历史。据民国《怀集县志》记载,“岳茶,城西北一部二十里……饮之满齿生凉,殊然难得。”

    建国前,岳山茶产量极少,很难买到。60年代开始,怀集发展岳山茶的发展,至80年代末,有种植面积1000多亩,年产量30吨。

    白马茶

    因产于封开县杏花镇的白马山而得名,是一种高山茶。

    品种分为野生和人工栽培两大系列,尤以纯野生茶经人工炒制而成的为上品,据旧《封川县志》记载,清光绪年间,曾由朝廷选送此茶参加巴拿马国际博览会参与名茶评比,并获得二等奖,杏花白马茶由此而驰名中外。

    1978年,杏花镇扩建茶场,到1987年以种茶230多亩,年产茶叶6吨,产品大部分出口。

    目前,杏花白马茶年产量为100多吨干茶,产品不但在国内树立了品牌,而且还深受国外特别是东南亚地区茶客的喜爱。

    金山茶

    产于德庆县金山茶场。该场于1966年3月创建,1969年投产。茶场位于德庆县中部,在高良、永丰、莫村交界的榃雪岭下,分布在十多座海拔600多米的山头上。

    该场种植的是云南大叶茶、水仙等优良品种。以绿茶著名,近年也生产红茶。该场建有茶叶加工厂,年产50吨,大部分出口。

    杏花鸡

    杏花鸡产于广东封开县杏花镇。

    特点

    杏花鸡皮薄脆口,脂肪分布均匀,骨酥味佳,甚为消费者欢迎。为广东省著名的肉用良种鸡。2018年3月,封开杏花鸡成功获批国家地理标志?;げ烦坪?。

    杏花鸡一九一五年就已运销港澳,达到一定标准的,售价比一般鸡高三成以上,这对定向选育优质的肉用杏花鸡起了一定刺激作用。

    产量

    目前,杏花鸡已经公司化养殖,养殖时间从以前农户放养的半年缩短为3个月。养殖地区也扩展到渔捞镇一带,此外怀集、德庆、郁南、新兴、番禺、肇庆城区、佛山、广州等县、市和广西亦有引入饲养。2017年,封开县有500多户杏花鸡养殖大户,年饲养量超过2000多万只,产值3.16亿元。

    文?鲤、麦溪鲤

    文?鲤

    文?鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇方圆3200多亩(1986年前一直是1800亩)的文??,是广东著名的特产淡水鱼。

    文??之所以产这种鱼是与这里独特的水土和野生饲料分不开的。文??内之水呈淡黄色,生长在水内的鱼虾也呈米黄鱼,而当鱼虾离开?内之水,不几天便变成淡黑色。?内生有一种“马蹄仔”,果实比荸荠小,富含淀粉和糖类,文?鲤便以食此果为生,这是文?鲤与众不同的独特的天然条件。

    文?鲤头部短小,头身连接处隆起如驼峰,鱼身两侧有三五条闪光的金线,鱼鳞鲜明,尾呈金黄色,其肠短肝少,外裹脂肪。此鱼烹调后,肉质嫩滑如豆腐,鲜美异常,无腥味,鱼鳞也松化可食,甘甜可口,有“鲤鱼之王”的美誉。

    文?鲤最大的特点是嘴短耸膊,嘴两边有线串,银鳞,身柔软,肉白,骨含珠,内脏小,膏满腹。烹调时只须放少许盐、陈皮,不用放油,清香味美。

    麦溪鲤

    产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,有“鱼中之王”的称号。据史载,早在明朝洪武年间(1368年—1398年)麦溪鲤已负盛名。在清代更被列为朝廷贡品,相传慈禧太后也对其赞不绝口。

    麦溪鲤的特点是头、嘴特别细小,耸膊,鱼身两侧有金星,鳞银白,煮熟后缩成小粒,肉质肥嫩似鸡,蜜味,甘香可口,食后耐人寻味,是出口特产。

    产地环境

    高要市大湾镇自然环境独立,三面环山一面临水,且拥有大量清洁优质的西江河水。最为特别的是养殖出麦溪鲤的鱼塘具有独特的土层结构:低层为腐植土、中层为腐烂白泥土,表层为白混合塘土。鱼塘底水源从地下腐植土溢出,偏酸性,好气性微生物含量极高,鱼塘土质富含各种微量元素。

    肇庆还有很多特产,如:渔捞烟、?;?、巴戟、佛手、四会柑橘、德庆皇帝柑、罗董牛肉干、肇庆莲藕、肇菜、砚洲大头菜、广宁绿玉、四会石膏、广宁竹笋、广宁竹虫、新桥洋篮,等等。

    标签:特色美食,肇庆,土特产,肇庆土特产

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